Le jardin d'izabeille

18 juillet 2016

Toujours là

Des problèmes  d'ordinateur récurrents, m'empêchent de faire des publications culinaires :(

En attendant je souhaite un bel été  à  tous les gourmands qui me suivent !

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05 mai 2016

Éclairs au saumon et fromage frais

On mange quoi ce soir ? de jolis éclairs salés pour changer !!!

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Il vous faudra pour réaliser la pâte à choux : 75g d'eau, 75g de lait, une pincée de sel, 80g de beurre coupé en dés, 120g de farine, 3 oeufs.

Mettre dans le bol du thermomix l'eau, le lait le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1 (ou réaliser la pâte à la casserole de façon classique)

Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte.

Ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5.

Mixer 30sec vit5.

Utiliser une une poche à douille pour former les éclairs sur une plaque à patisserie recouverte d'un tapis silicone ou papier sulfurisé

Cuisson 180° 30mn. Laisser refroidir les éclairs.

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Pour la garniture : une barquette de saint Moret à teneur en sel réduit, 4 tranches de saumon ou truites fumées, le zeste d'un demi citron, 1càs de lait.

Pour la déco : un bout de comcombre, un morceau de carotte, une lamelle un peu épaisse d'emmental, mini emporte-pièces.

Dans un bol mélanger le fromage frais avec le lait et ajouter une tranche de saumon coupée en petits morceaux et le zeste de citron.

Fendre les éclairs sur un côté et les remplir à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillière. Découper des lamelles rectangulaires de saumon à disposer sur le dessus. J'ai utilisé les chutes en les découpant en petits morceaux et en les rajoutant sur le dessus de la crème dans les éclairs. Pour un peu plus de fantaisie, découper de petites formes à l'emporte-pièce et décorer le dessus.

Mettre au frais une vingtaine de minutes avant dégustation.

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Verdict: Ils sont partis en un éclair !!! Vraiment très bon !!

 

 

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25 avril 2016

Fougasse sucrée poire chocolat

On peut toujours, avec quelques ingrédients de base, faire de jolis desserts gourmands

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Il vous faudra pour la pâte à pain : 150g d'eau, un sachet de levure boulangère, 2 càs de sucre, 250g de farine, 1càc de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1càs d'huile d'olive.

Pour la garniture : de la pâte à tartiner à la noisette, des pépites de chocolat, une poire, des grains de sucre, 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Mettre dans le bol du thermomix (ou faire la pâte à la main) l'eau, la levure et le sucre. 5mn/37°/vit.2

Ajouter la farine, le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'huile. Fonction pétrin/2m30. Si la pâte semble collante au bout de 2 mn, ne pas hésiter à ajouter un peu de farine. Laisser lever la pâte en boule au moins 1 heure dans un saladier recouvert d'un film plastique.

Lorsque la pâte a fini de lever, dégazer et l'étaler en carré pas trop fin. Étaler de la pâte à tartiner aux noisettes et parsemer de pépites de chocolat ( la quantité sera proportionnelle à la gourmandise de chacun !!)

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 Replier la pâte en 2 pour former un rectangle. Bien appuyer sur les bords et passer la roulette à patisserie pour parfaire la soudure en otant quelques millimètres de pâte.

Faire des ouvertures sur le dessus avec un couteau, insérer des lamelles de poires. A l'aide d'un pinceau, étaler un peu de jaune d'oeuf battu sur le dessus. Finaliser en mettant quelques grains de sucre.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°C, attenttion surveiller la coloration !

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Croustillante à l'extèrieur et moelleuse à l'intérieur... À déguster tiède pour un chocolat coulant ! j'ai déjà plein d'idées de variantes et vous ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 février 2016

La soupe du petit chaperon rouge

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 On mange quoi ce soir ? La soupe du chaperon rouge et son loup à dévorer !!!!

Il vous faudra pour la soupe (2 bols): 1 blanc de poireau, une grosse carotte, une petite boîte de tomates pelées, la moitié de la boite de tomate d'eau, un cube de bouillon de légume, une pincée de sucre.

Mettre le poireau et la carotte coupés en gros tronçons dans le bol du thermomix et mixer 10 sec. vit. 5, raclez les parois à l'aide d'une spatule et ajoutez le reste des ingrédients. Faire cuire 25mn/100°C/vit.2

Mixer 30 sec. vit.6 ( mettre un torchon sur le bouchon pour ne pas vous brûlez !). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et la consistance en rajoutant un peu d'eau si besoin (la soupe est assez épaisse). Laissez la soupe dans le bol fermé pour qu'elle reste au chaud.

Pour "le cracker loup", il vous faudra : 70g de farine, 30g de parmesan râpé, 7cl de lait, 15g de beurre doux mou, 1/2 cac de sel, des graines de sésame.

Mélanger la farine, le parmesan, le sel et 4cl + ou- de lait.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Etalez la pâte pas trop finement et découpez à l'aide d'un couteau un loup.

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Avec le reste de la pâte, faire un autre loup et finir par de simples bandes. Badigeonnez le tout avec le reste du lait avec un pinceau. Parsemez de quelques graines de sésame.

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Faire cuire 12 minutes à 180°C.

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À table !!! Personne ne pourra résister à croquer dans ce loup délicieux et croustillant en le trempant dans la soupe !!!

 

 

 

 

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07 février 2016

Roulé façon tarte au citron

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Dessert citronné amené chez ma copine Cathy pour le déjeuner !

Il vous faudra :

Pour la génoise : 3 oeufs, 50 g de sucre, 30 g de Maïzena, 30 g de farine.

Pour la crème au citron :l e zeste d'1 citron, 18 cl de jus de citron (environ 4 citrons), 60 g de sucre, , 3 oeufs, 180 g de chocolat blanc. L'idéal est de la faire la veille.

Pour le sirop : Le jus d'un demi citron et 15 g de sucre

Décors : meringues concassées, perles argentées... ce que vous avez !

Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans le thermomix, 80°C/7mn/vit.4.

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, 50°C/5mn/vit.3.

Mettre dans un bol, filmez et laissez refroidir.

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Pour la génoise, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois quand les blancs sont presque pris. Versez les jaunes et ajoutez-les délicatement avec une maryse. Ajoutez les farines en les tamisant au-dessus des blancs, et incorporez-les délicatement, toujours à la maryse. Versez sur votre plaque beurrée puis lissez.

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Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple. Démoulez-le sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite), ajoutez la crème au citron en gardant juste une grosse cuillère à soupe pour la finition ( il restera pas mal de crème au citron en fait, à congeler pour une prochaine utilisation). Roulez, filmez et mettre au frais une bonne heure.

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Coupez les extrémités du roulé, étalez un peu de crème au citron en ruban sur le dessus à l'aide d'une spatule. Parsemez de meringues concassées et autres décos. Remettre au frais jusqu'à dégustation.

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Pas trop sucré, léger, acidulé à souhait, un délice ! Ne faites pas l'impasse sur la meringue, elle fait toute la magie de ce dessert !

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03 février 2016

Biscuits fourrés à la figue et variante

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Il vous faudra :

Pâte à biscuit : 200 g de farine, 80 g de beurre ramolli en morceaux, 60 g de sucre, 1 oeuf, 1 c. à café rase de levure chimique
Pâte à la figue : 250 g De figues sèches moelleuses.
Mettre les figues moelleuses dans le bol du thermomix. Mixer 15 secondes vitesse 5. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

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Mettre l'ensemble des ingrédients du biscuit dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 4.

Étaler la pâte pour former un carré de 30 cm de côté. Fariner bien la pâte pendant le travail du rouleau à pâtisserie. Égaliser les côtés à l'aide d'un couteau. Partager le carré en 2 rectangles de 15x30 cm.

Sortir la pâte de figues du frigo. Se fariner les mains et faconner 2 boudins de pâte de figues de 30 cm de long. Les poser sur les rectangles de pâte.

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Rouler la pâte sablée autour du boudin de figue. Placer la soudure de pâte en dessous. Aplatir légèrement les boudins ainsi formés avec le rouleau à pâtisserie. Griffer le dessus des boudins avec une fourchette. Enlever une fine rondelle aux extrémités pour égaliser les bouts. Couper ensuite les biscuits tous les 3 cm.

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Poser les biscuits sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C  pendant 15 à 20 minutes.

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On peut faire les mêmes avec de la pâte d'abricot, il faudra juste rajouter un peu de sucre glace selon les goût car l'abricot sec et plus acide.

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Bien meilleurs que les "figolus" de mon enfance ! ;)

 

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17 janvier 2016

Tatin d'endives au fromage et noix

Parce qu'Annabelle me l'avait suggérée, j'ai essayé de faire cette tatin d'endives à ma façon.

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Il vous faudra pour la pâte brisée :75g de beurre en morceaux, 1/2 càc de sel, 150 g de farine, 50g d'eau tiède ou prenez en une toute faite !

Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du thermomix et appuyer sur Turbo quelques secondes. Mettre en route le pétrin pendant 1 minute en ajoutant progressivement l'eau + ou - selon la farine utilisée. Sortir la pâte, faire une boule et réserver au frais.

Pour la garniture : 3 ou 4 endives selon le moule choisi, une bûche de chèvre (moi j'en avait pas assez j'ai complété avec du brie ), du beurre, du sucre, du miel, du poivre, 2 noix.

Mettre les endives coupées en 2 dans de l'eau bouillante et couvrir d'un bout de papier sulfurisé pour qu'elles soient bien immergées et continuer la cuisson environ 10 minutes.

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Dans une passoire, égouttez les endives, passez les sous l'eau froide pour les rafraîchir et pour pouvoir bien les essorer en les serrant dans les mains. Otez la partie dure au pied de l'endive si vous craignez l'amerture. Les disposer dans un plat prélablement beurré et saupoudré d'une càs de sucre.

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Ajoutez le fromage sur le dessus en morceaux ou rondelles. Mettre une càs de miel et poivrez.

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Etalez la pâte brisée et recouvrir la tatin. Pensez à faire un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper !

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Faire cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes, surveillez la cuisson comme d'habitude !

Retounez la tatin rapidement à la sortie du four sur une assiette. Ayant eu la main légère sur le sucre, les endives ne sont pas trop caramélisées, j'ai donné un petit coup de chalumeau sur le dessus et rajouté 2 cerneaux de noix coupés en petits morceaux.

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Tous les goûts se marient bien, le brie amène un peu de douceur par rapport au fromage de chèvre, les endives sont peu sucrée juste à souhait, cette tatin se mange chaude ou tiède ainsi le fromage est bien fondant.

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01 janvier 2016

Bonne année gourmande !

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22 décembre 2015

juste beau !

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25 novembre 2015

Soupe de ravioles aux poireaux caramélisés

Le froid arrive et j'ai pour vous une joile collection de soupes originales et savoureuses !

Aujourd'hui c'est le poireau qui sera à l'honneur.

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Il vous faudra pour 4 personnes : 2 à 3 plaques de ravioles, 8 blancs de poireaux, 1 oignon, 1 càs de curcuma, 1/2 càc de cannelle, 25 g de beurre, 1 càs de sucre en poudre, sel poivre.

Faire revenir dans une cocotte la moitié du beurre la moitié des poireaux et l'oignon en fines rondelles. Quand les légumes commencent à fondre, ajoutez le sucre, salez et poivrez. Ajoutez 75 cl d'eau et faire mjoter 30 minutes à feu doux. Mixer pour obtenir un velouté et passer au chinois pour plus de finesse.

Faîtes fondre le reste du beurre puis ajoutez le reste des poireaux en rondelles pas trop fines et faire cuire jusqu'à ce que ils commencent à fondre. Saupoudrez de cannelle, de curcuma et d'un peu de sucre pour la caramélisation. Faire cuire à feu très doux environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Faire pocher les ravioles selon la recette indiquée sur le paquet, égouttez.

On peut servir cette soupe avec les ravioles simplement pochés moi j'ai choisi l'option de les faire frire dans la poêle qui a servi à faire caraméliser les poireaux (débarasser la poèle des poireaux et sans rien laver rejouter un peu de beurre et mettre les ravioles), ils vont dorer et s'imprégnier de toutes les saveurs en donnant du croustillant à la soupe.

Dressez les assiettes et servir aussitôt.

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je découvre dans cette recette l'audacieuse et l'inattendue alliance entre la cannelle et le poireau, j'ai adoré !

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