J'adore les choux alors pourquoi ne pas se laisser tenter par cette revisite du Paris-Brest...

Il vous faudra :

Pour la pâte à choux : 80 ml de lait, 80 ml d’eau, 70 g de beurre, 1  pincée de sel, 10 g de sucre, 100 gr de farine, 2 oeufs.

Pour le craquelin : 50 gr de beurre, 60 gr de cassonade, 60 gr de farine.

Pour la crème pralinée : 250 gr de lait, 115 gr de beurre, 70 gr de sucre, 2 jaunes d’oeufs, 30 gr de Maïzena, 75 gr de chocolat Pralinoise.

Préparation du craquelin : Mélanger au fouet le beurre mou. Verser dessus la cassonade. Ajouter la farine. Mélanger bien puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au congélateur.

Préparation de la pâte à choux : mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol du thermomix et régler 5mn/100°C/vit.1.

Puis ajouter la farine et mixer 1mn30/vit.3.

Laisser refroidir le bol, il ne doit plus y avoir de vapeur qui s'échappe du mélange.

Ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 toutes les 30 sec.

Garnir de pâte une poche à douille et former une dizaine de choux de 6 cm de diamètre.

Sortir la pâte à craquelin du congélateur. Découper des carrés de 2cm de côté. Couvrir les choux avec les carrés de craquelin. Congeler le reste du craquelin pour une prochaine fois.

Enfourner à 150°C et laisser cuire environ 45 minutes.

Déposer les choux sur une grille et les laisser refroidir.

Préparation la crème pralinée: dans une casserole, faire chauffer le lait. 

Blanchir le sucre avec les jaunes et ajouter la maïzena et mélanger. Verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole. Remettre sur le feu et fouetter 2 minutes. Lorsque le mélange épaissit, cuire environ 2 minutes sans cesser de remuer. Incorporer la pralinoise découpé en carrés tout en fouettant, puis ajouter 55 grammes de beurre et fouetter à nouveau. Couvrir d’un film alimentaire à même la crème afin d’éviter la formation d’une peau puis laisser refroidir.

Lorsque la crème est refroidie, incorporer le reste du beurre en pommade et monter la crème à l’aide d’un fouet (au robot ou au fouet électrique) afin de donner à la crème son onctuosité et sa légèreté. (oui, oui il y a beaucoup de beurre !)

Découper en otant le haut des choux à l'aide d'un couteau à dents. Verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis faire un premier cercle à l'interieur du choux puis un deuxième cercle sur le précédent et recontituer le chou. Saupoudrer généreusement de sucre glace. J'ai congelé le reste de crème car je n'ai pas tout utilisé.

Facultatif mais trop bon: j'ai fait caramélisé des éclats de noisettes avec un peu de sucre dans une poêle pour pouvoir en disposer un peu au sommet de chaque chou.

Bien remettre au frais jusqu'au moment du dessert.

Délicieux et addictifs !

Que peut on faire avec ça ?

Du riz souflé, des chamallows...Je vous laisse quelques secondes de réfléxion...

De superbes barres au choccolat !

IL vous faudra : 40g de beurre, 100g de chocolat au lait,  150g de chamallows, 80g de riz soufflé (je n'avais que 60g ça marche aussi !)

Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux puis ajouter les chamallows. Mélanger bien sans s'arrêter, la chaleur fait fondre les chamallows.

Ajouter le riz soufflé et bien mélangé.

Etaler le mélange rapidement dans moule recouvert de papier sulsurisé ou dans un moule en silicone. Mettre 30 minutes au frais.

Puis découper des carrés.

Ultra bon et régressif !! 

Garder à l'esprit que c'est une véritable bombe calorique ;)

Vous allez me dire quel rapport entre un chaton et Pâques ?

Et bien au départ ce devait être des lapins, qui sous l'effet du gonflement de la pâte, se sont transformés en petits chats :D

L'imprévisible développe des capacités d'adaptation.... à méditer en cette période de confinement.

Il vous faudra pour cette brioche sans beurre :

50g de lait, 1 sachet de levure du boulanger déshydratée, 50g de sucre, 250g de farine, une pincée de sel, 100 g de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse (je n'en avait pas j'ai mis de l'allégée !) 1 oeuf, de la cannelle.

Mettre le lait, la levure, le sucre dans le bol du thermomix 37°C/2m30/vit 2.

Ajouter la farine, la crème, le sel, l'oeuf, 1,5 càc de cannelle. 3m30/pétrin.

La pâte est trés collante. La mettre dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever 1 heure.

A présent il faut former les lapins/chats !

Diviser la pâte en 6. Fariner un peu si la pâte est toujours trés collante. Faire le corps avec un boudin roulé en spirale, coller une boule pour la tête coupée pour faire les oreilles et une petite boule pour la queue. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre des petites billes de chocolat pour les yeux et le nez. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 1h (moi j'ai laisser + d'1h30 trop occupé à faire autre chose en attendant ! )

On dirait des hello kitty ! 

Les badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un mélange lait/cannelle.

Faire cuire à 180°C pendant 15mn.

Les brioches sont toutes moelleuses et sentent bon la cannelle !

il ne vous reste plus qu'à  inventer des formes d'animaux en brioche et laisser la magie du gonflement de la pâte opérée ;)

Quoi de plus réconfortant que de bons cookies... !!

On peut réaliser cette recette au Thermomix ou non.

Il vous faudra pour environ 10 gros cookies : 80g de chocolat au lait ou noir, 70g de beurre de cacahuète, 20g de beurre, 50g de sucre roux, 40g de sucre blanc, 1/2 sachet de levure chimique, 135g de farine, 1 oeuf, une pincée de sel, des noisettes concassées.

Préchauffer le four à 180°c.

Mixer le chocolat cassé en carreaux 3sec./vitesse 7. Réserver. ou le couper en petits morceaux au couteau.

Mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes et le chocolat 2 mn/vitesse 4.ou à la main (le beurre doit être mou)

Ajouter le chocolat et les noisettes (un bouchon rempli du thermomix ou un demi verre environ) et mélanger 45sec./vitesse 2/ sens inverse. ou mélanger avec une spatule.

Prendre une cuillière à glace pour former des boules et les applatir légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Penser à bien les espacer car ils s'affaissent un peu à la cuisson.

Faire cuire entre 12 à 14 minutes, il paraîssent mou à la sortie du four mais durcissent en refroidissant. Faire 2 fournées si nécessaire.

Cette recette peut être modulée en fonction de vos goûts et des vos ingrédients disponibles dans vos placard, confinement oblige on s'adapte ! Par exemple on remplace le beurre de cacahuète par du beurre, les noisettes par des noix concassées...

Faites comme vous aimez ! :)

Que peut-on faire avec des blancs d'oeufs ? Un super gâteau !

Vous pouvez les congelez individuellement dans un petit pot en verre quand la recette nécessite que des jaunes d'oeufs et vous en servir le moment voulu en les laissant décongeler à température ambiante.

Pour réaliser un financier au citron, il vous faudra :

200g de blanc d'oeuf, 120g de sucre + 90g de sucre, 150g d'amande en poudre, 70g de farine, 90g de beurre, 1 citron.

Monter les blancs en neige vitesse 1 au batteur, quand ça commence à mousser, rajouter les 120g de sucre en 3 fois en passant à la vitesse 2.

Dans un saladier à part, mélanger la poudre d'amande, la farine et 90g de sucre. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule.

Ajouter le jus et zeste du citron puis le beurre fondu. Mélanger bien toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Beurrer un moule à manqué, à cette étape on peut ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassées, c'est ce que j'ai choisi.

Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface avec une spatule.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 20 à 25 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler.

On peut le saupoudrer de sucre glace.

Un petit zoom pour apercevoir les noisettes concassées bien dorées !

On obtient un gâteau tout moelleux à souhait ! 

Parfumer votre gâteau comme vous aimez ou avec ce que vous avez : orange, fleur d'oranger....

A votre tour de cuisiner...

En ce temps de confinement, je suis allée chercher au fin fond de mes placards et j'ai retrouvé de l'Amarante. Oui de l'amarante, moins connue que le quimoa, c'est une autre petite graine des incas ! C'est une bonne source de protéine, elle est riche en fer, en fibres et sans gluten. Je l'avais déjà cuisiné cuite à l'eau mais sa texture collante aprés cuisson n'est pas du goût de tout le monde.

Aujourd'hui j'ai testé sa version "pop corn".

Faire chauffer une poêle anti adhésive, y mettre une càs de graines d'amarante, couvrir avec un couvercle en verre (c'est mieux pour voir ce qui se passe !). Remuer et regarder l'amarante soufflée, ça va trés vite ! Recommencer l'opération 2 fois. Laisser refroidir.

Faire fondre au bain-marie environ 3 barres de chocolat à dessert (12 carreaux), 1 barre de chocolat praliné(4carreaux) et 10g de beurre. Ajouter l'amarante soufflée et mélanger délicatement. 

Mettre la préparation dans de petits moules en sillicones de votre choix et laisser refroidir.

Recette validée par les testeuses de la maison. chocolaté et croustillant défi de fond de placard relevé !

Un grand classique grimé pour l'occasion !

Réalisez un tiramisu avec votre meilleure recette un peu en avance le matin pour le soir par exemple. Pour ma part la crème est réalisée avec 3 jaunes d'oeufs et 100g de sucre battus au batteur. Lorsque le mélange a blanchi on ajoute 250g de mascarpone et de nouveau on mélange au batteur. Enfin on rajoute les 3 blancs montés en neige délicatement avec une spatule.

on trempe les biscuits à la cuillière (une vingtaine environ par rapport à mon plat) dans du café et on les dispose en une première couche dans un plat en verre rectangulaire à bord haut. On étale la moitié de la crème puis on recommence l'opération.

On mets au frais minimum pour 4 heures.

 Voilà à présent le moment que je préfère : la déco !

Disposez des "mikados" sur le pourtour. Saupoudrez de cacao amère avec une fine passette; Plantez des "langues de chats" pour les tombes en ayant écris au préalable ce qui vous chante dessus avec du chocolat fondu et un cure dent. Faites fondre 2 chamallows blancs au micro onde 30 sec pour faire des fils ( tirez avec une fourchette doucement pour créer des fils, attention ça colle !)  à disposer sur la barrière en chocolat. Pour la terre devant les tombes, j'ai écrasé au pilon des chocapics au chocolat. Les fantômes et citrouille sont réalisés à l'emporte pièce dans de la pâte à sucre, l'idéal est de les faire 2 jours avant pour que les formes durcissent un peu et pensez à mettre un cure dent pour pouvoir les planter dans le tiramisu. Laissez libre cours à votre imagination et à votre créativité, vous avez carte blanche !

J'avais vu cette idée sur le net et au final le rendu est vraiment sympa et le tiramisu toujours aussi bon !

Happy Halloween !

Parce que la routine n'a pas sa place dans ma cuisine voilà une revisite de la pizza classique. Les gaufres sont cuites au four dans des moules en silicone.

Il vous faudra : 175g de farine, 5g de levure chimique, 1 pincée de sel, 3 oeufs, 200 ml de lait, 50ml d,huile d'olive, 100g de parmesan rapé (moi j'ai mis de l'emmental), 5g d'origan.

Mélanger la farine, la levure, le sel, les jaunes, l'origan et l'huile puis le lait progressivement. Bien mélanger et éventuellement donner un coup de mixer plongeant s'il y a des grumeaux. Rajouter le fromage puis les 3 blancs montés en neige délicatement. Remplir la première partie du moule en silicone avec la pâte.

Faire cuire environ 15 à 20 minutes en plaçant les moules directement sur la grille à 220°C.

Démouler et laisser un peu refroidir.

Pour la suite laisser aller vos envies et garnir les alvéoles. Pour moi se sera de la sauce tomate maison, du jambon, de la mozzarella coupée en dés, de l'emmental en dé, des olives. J"avais l'impression de planter un petit jardin !

Remettre à cuire 5 à 10 mn à 220°C. Ici la préférence va au fromage juste fondu ! Alors surveiller votre cuisson idéale.

il est évident que n'est pas de la pâte à pain comme la pizza, on se rapproche plus d'une pâte à cake salé moelleuse mais ça permet de changer et surtout de finir tous les petits restes du frigo ! Mission accomplie pour moi !

Alors à quoi sera la vôtre ?

Il existe des desserts qui mériteraient d'être dégustés toute l'année et pas seulement à l'épiphanie... Cette année j'ai décidé de sortir des sentiers traditionnels et d'emprunter un chemin un tantinet "tropical" !

Pour réaliser cette galette à l'ananas, il vous faudra :

2 rouleaux de pâtes feuilletées, 1 boîte d'ananas, 2 oeufs + 1 jaune, une petite càc de grains de vanille, 100g de sucre, 10cl de lait, 1 càs de maïzena, 50g de beurre, 1 càs de rhum (facultatif).
Dans une casserole à froid, battre les 2 oeufs avec le sucre, la vanille puis ajouter la maïzena et enfin le lait. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le beurre et le rhum. Laisser refroidir.
Egoutter les rondelles d'ananas et les couper en bâtonnets.

Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre (sucrer comme vous aimez je ne mets pas de quantité).

Dérouler les pâtes feuilletées et découper 2 cercles en vous aidant d'une assiette. Poser l'un des 2 cercles directement sur la plaque du four sur du papier sulfurisé. 

Garnir de la crème vanille à l'aide d'une douille en laissant un bord d'environ 2 cm.

Ajouter délicatement les morceaux d'ananas caramélisés.

C'est maintenant qu'il faut penser à mettre la fève ou pas !

Recouvrir avec l'autre cercle de pâte en soudant bien les bords. Badigeonner avec le jaune d'oeuf au pinceau en évitant le bord et penser à faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe. On peut aussi faire quelques stries au couteau.

Faire cuire 35 minutes à 200°C. 

Et la prochaine, à quel parfum sera-t-elle ?

Lorsqu'on a envie d'un hamburger mais qu'on n'a pas de viande...L'insidieux arrive sur votre table pour le dîner !

On trouve une recette sur le blog yummix et on trouve le rendu assez bluffant !

j'ai accommodé mon hamburger végétarien avec ce qu'il y avait dans mon frigo.

Il vous faudra pour 2 personnes : 2 pains à burger, 55g de lentilles vertes, 70g de riz complet, 3 tomates, une gousse d'ail, 1 petit oignon, 2 rondelles de betteraves cuites, quelques feuilles de mâche, quelques lamelles de comté, 1 càs de sauce soja, 2 càs de persil déshydraté, une pointe de cumin, huile d'olive, sel, poivre.

Commencez par faire la compotée de tomates en les coupant en morceaux et en otant pépins et parties dures. Faire cuire doucement en ajoutant un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée, salez, poivrez. Surveillez en remuant souvent et en rajoutant un peu d'eau pour ne pas que les tomates accrochent au fond de la pôele.

On obtient des tomates bien confites qu'on laisse refroidir.

Faire cuire les lentilles et le riz selon les indications des paquets, le riz est à rajouter après car la cuisson des lentilles est plus longue. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Egouttez.

Mettre un oignon coupé en 2 dans le bol du thermomix, mixez 3 sec./vit 5. Ajoutez une càs d'huile d'olive et faire rissoler 3mn/Varoma/vit 1. Rajouter la betterave coupée en petits dés et le cumin. Faire chauffer 5mn/100°/vit 1.

Réservez le mélange. Mélanger le riz, les lentilles, le persil, la sauce soja en donnant 3 courtes impulsions turbo. Ajouter l'oignon et la betterave et mélangez 15 sec./vit.3/mode sens inverse.

Formez 2 steacks épais de même diamètre que le pain, j'ai utilisé un emporte pièce. Les faire dorer dans une pôèle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

Dernière étape, montez vos burgers !

Visuellement c'est bluffant et trés bon ! mais si ça ressemble à de la viande, ça n'a pas un goût de viande, je dis cela pour les végétariens et les carnivores !!!!

Avec les proportions données on peut faire 3 steacks moins épais, à retenir. N'ayant pas salé l'eau des lentilles et du riz, j'ai trouvé que ça manquait un peu de sel alors rectifiez l'assaisonnement avant de former vos steacks.

Il ne vous reste plus qu'à imaginer le vôtre avec ce qu'il vous plaîra ou avec ce qu'il vous reste dans le frigo ;)