750 grammes
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Le jardin d'izabeille
3 janvier 2021

Paris-Brest trop chou !

J'adore les choux alors pourquoi ne pas se laisser tenter par cette revisite du Paris-Brest...

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Il vous faudra :

Pour la pâte à choux80 ml de lait, 80 ml d’eau, 70 g de beurre, 1  pincée de sel, 10 g de sucre, 100 gr de farine, 2 oeufs.

Pour le craquelin50 gr de beurre, 60 gr de cassonade, 60 gr de farine.

Pour la crème pralinée250 gr de lait, 115 gr de beurre, 70 gr de sucre, 2 jaunes d’oeufs, 30 gr de Maïzena, 75 gr de chocolat Pralinoise.

Préparation du craquelin : Mélanger au fouet le beurre mou. Verser dessus la cassonade. Ajouter la farine. Mélanger bien puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au congélateur.

Préparation de la pâte à choux : mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol du thermomix et régler 5mn/100°C/vit.1.

Puis ajouter la farine et mixer 1mn30/vit.3.

Laisser refroidir le bol, il ne doit plus y avoir de vapeur qui s'échappe du mélange.

Ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 toutes les 30 sec.

Garnir de pâte une poche à douille et former une dizaine de choux de 6 cm de diamètre.

Sortir la pâte à craquelin du congélateur. Découper des carrés de 2cm de côté. Couvrir les choux avec les carrés de craquelin. Congeler le reste du craquelin pour une prochaine fois.

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Enfourner à 150°C et laisser cuire environ 45 minutes.

Déposer les choux sur une grille et les laisser refroidir.

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Préparation la crème pralinée: dans une casserole, faire chauffer le lait. 

Blanchir le sucre avec les jaunes et ajouter la maïzena et mélanger. Verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole. Remettre sur le feu et fouetter 2 minutes. Lorsque le mélange épaissit, cuire environ 2 minutes sans cesser de remuer. Incorporer la pralinoise découpé en carrés tout en fouettant, puis ajouter 55 grammes de beurre et fouetter à nouveau. Couvrir d’un film alimentaire à même la crème afin d’éviter la formation d’une peau puis laisser refroidir.

Lorsque la crème est refroidie, incorporer le reste du beurre en pommade et monter la crème à l’aide d’un fouet (au robot ou au fouet électrique) afin de donner à la crème son onctuosité et sa légèreté. (oui, oui il y a beaucoup de beurre !)

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Découper en otant le haut des choux à l'aide d'un couteau à dents. Verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis faire un premier cercle à l'interieur du choux puis un deuxième cercle sur le précédent et recontituer le chou. Saupoudrer généreusement de sucre glace. J'ai congelé le reste de crème car je n'ai pas tout utilisé.

 

Facultatif mais trop bon: j'ai fait caramélisé des éclats de noisettes avec un peu de sucre dans une poêle pour pouvoir en disposer un peu au sommet de chaque chou.

Bien remettre au frais jusqu'au moment du dessert.

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Délicieux et addictifs !

 

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Commentaires
M
HUM HUM HUM MIAM MIAM DE BELLES PHOTOS, UN BEAU TRAVAIL,<br /> <br /> C'EST MAGNIFIQUE, BONNE CONTINUATION. <br /> <br /> MAMINOU
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